[VIP第1年] 指数:3
饲料用酶目前已成为世界工业酶产业中增长速度**快、势头**强劲的一部分。畜牧业开发应用饲料用酶制剂有着重大意义:可缓解饲料资源短缺、人畜争粮的局面,有利于保障粮食安全;提供更为安全、质量的动物产品，北京冶金微生物菌种定向改良工艺服务,有利于保障食品安全;减轻环境污染,保障养殖业的可持续发展。饲料用酶的应用效果已在世界范围内得到公认,但酶的使用量还较低,其主要原因在于饲料用酶的性质难以满足饲料工业的要求,以及饲料用酶表达量低,生产成本较高。因此，北京冶金微生物菌种定向改良工艺服务,目前的研发趋势主要体现在:1)饲料用酶基因资源的高通量筛选技术,尤其是特殊环境微生物和未培养微生物中的基因资源;2)酶蛋白的分子改良技术,利用蛋白质工程技术定向改良，北京冶金微生物菌种定向改良工艺服务,创造具有优良特性的酶蛋白质分子,进一步提高饲料用酶的应用性能;3)饲料用酶***表达和生产技术;4)饲料用酶的应用效果快速评估技术和配套应用技术体系。
摘要：分析了单细胞蛋白的种类、基本特性、培养方法等，探究了影响其产量、产率的原因以及单细胞蛋白应用于食品工业的安全性评价及应用过程中的优缺点，介绍了国内单细胞蛋白在食品行业的应用情况和前景，展望了单细胞蛋白的研究方向。关键词：单细胞蛋白;菌蛋白;微生物发酵;食品工业;Abstract：Thepapersummariedthespecies,thecharacteristics,theculturemethodsofsinglecelltein,exploredthefactorsaffectingtheyieldandductivityofsingleelltein,：singlecelltein;bacterialtein;microbialfermentation;foodindustry;单细胞蛋白(SCP)是利用***、霉菌、酵母菌或微藻在各种基质上大规模培养而获得的微生物菌体[1]，是由蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸、维生素和无机物等混合组成的细胞质团[2]。SCP生长速度快，可以用简单廉价的非蛋白原料转换为蛋白质，这些***的特征可有效补充蛋白质来源的不足，对于食品工业的发展具有重要意义。1、单细胞蛋白的种类选择生产SCP的微生物主要从安全性、实用性、生产效率和培养条件等方面考虑，且需要味道好并易消化吸收，但**重要的是安全、***和不致病。用于生产SCP的微生物种类很多，目前用于生产SCP的微生物主要包括4大类群。
可将部分营养液连续送入分离器中，分离后的上清液回到发酵罐中循环使用。对较难分离的菌种可加入絮凝剂以提高其凝聚力便于分离;(5)干燥:一般把离心机收集的菌种经洗涤后进行喷雾干燥或滚筒干燥。、单细胞蛋白生产的产量与产率细胞产率是以每克基质的细胞生成量克数计，**普遍的是按碳源基质计算。一般1g葡萄糖约生成。这样的生成量是在其他基质不受限制时的产率。微生物的生长过程需要消耗碳源、氮源、氧等各种基质，如果因为某种基质浓度变化，徼生物的生长、其他基质的消耗、产物的生成等也都发生了变化，则这种基质名为限制性基质[2]。想要提高蛋白的产率，需要让菌体在**适宜条件下持续发酵，并不断补充营养物质。随着发酵反应的进行，培养基中的营养物质的不断消耗，细菌产物的持续积累，这些都会降低其产量和产率。及时补充培养基和分离收获菌体蛋白在发酵过程中尤为重要[3]。3、单细胞蛋白应用于食品的优缺点、单细胞蛋白的优点(1)营养价值高。SCP所含的营养物质极为丰富，其中蛋白质含量高达40%～80%;还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质以及丰富的酶类和生物活性物质，如辅酶、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等;氨基酸的组成较为齐全。
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