[VIP第1年] 指数:3
微生物酶制剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行了综述，北京冶金微生物菌种定向改良,重点阐述了微生物谷氨酰胺转氨酶在面条，北京冶金微生物菌种定向改良、面包，北京冶金微生物菌种定向改良、饺子等中国传统面食上的应用,证实微生物谷氨酰胺转氨酶完全能取代传统面粉改良剂,在面粉及面制品上的应用前景广阔。
摘要：基因组重排技术是21世纪初发展起来的基于全基因组的定向微生物菌种改良技术.本文介绍了基因组重排技术的原理，并重点概述了基因组重排的具体过程，***对基因组重排技术的发展进行了展望.关键词：基因组重排;递推;原生质体融合;育种;基因组重排技术（genomeuffling）是一种基于整个微生物基因组重排的定向菌种改良技术，2002年，Zhang首先提出基因组重排这一概念：它无须提前知道菌株的代谢途径及基因表达调控机制等遗传背景，直接对微生物进行全基因组重排[1]，现在已被视为一种有效的微生物育种方法.1、基因组重排原理基因组重排是在传统诱变育种获得突变株后，通过递推式原生质体融合技术，对突变株的原生质体进行基因组重排，将正突变的基因集中在一起，从而**提升菌株的正向突变的频率及突变的速率.基因组重排技术一般被用于改良甚至改造微生物的基因，从而获得性状更加优良的表型.基因组重排技术与经典的杂交育种技术不同之处在于，后者在每次重排时只有两个亲本，然而基因组重排技术却是两个以上的多亲本杂交，并且通过反复的递推式杂交，从而产生很多表型改良显着的新突变株[1,2,3].2、基因组重排具体方法基因组重排技术通过模拟自然进化过程。
研究内容：乳酸乳球菌是广泛应用于食品工业的一类重要工业菌株，它所产生的小分子多肽--乳链菌肽不仅是一种***、***的天然食品防腐剂，也是研究蛋白质分子结构与功能及翻译后调控的理想材料。本组主要致力于乳链菌肽生物合成基因的克隆、表达及乳链菌肽分子结构与功能关系的研究及其乳链菌肽的大规模工业化生产和产品的应用开发，并深入研究其产生菌乳酸乳球菌的分子遗传学。
承担课题：国家"九五"攻关项目"特种保鲜剂-乳链菌肽"；国家自然科学基金面上项目"一个新***多肽生物合成基因的研究"；院重点项目"乳酸菌资源、遗传基础及重要产物应用研究"。
研究进展：1、圆满完成国家"九五"攻关任务。实现乳链菌肽在20吨发酵罐规模的工业化生产，通过中科院主持的**鉴定和科技部生物工程中心**的**验收。该项目已经转让，转让总经费700万元，已到位50万元。2、在乳酸乳球菌的一个大质粒上，发现和鉴定了对乳链菌肽具有抗性的决定子，正在将其用作选择性标记构建成乳酸乳球菌食品级载体。3、从嗜酸乳杆菌中分离到一个广谱的***多肽AP311，并对其性质进行了研究。
主要成果：本年度发表学术论文2篇；参与编写专著1部；申请发明专利1项。
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