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微生物酶制剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应，江苏保健品微生物菌种定向改良耐受性，江苏保健品微生物菌种定向改良耐受性,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行了综述,重点阐述了微生物谷氨酰胺转氨酶在面条、面包、饺子等中国传统面食上的应用，江苏保健品微生物菌种定向改良耐受性,证实微生物谷氨酰胺转氨酶完全能取代传统面粉改良剂,在面粉及面制品上的应用前景广阔。
即非致病和非产毒的酵母菌、细菌、***和微藻[1]。选择不同微生物生产SCP时应具体分析:细菌:生长速度快、蛋白质含量高，但个体小、分离困难，分离的蛋白质不易消化。酵母菌:菌体大，易于分离回收，分离的蛋白质较细菌易于消化。目前生产上采用酵母菌较多。丝状***:易于回收，质地良好，但生产速度较慢，蛋白质含量低。藻类:其纤维质的细胞壁不易被人体消化，可富集重金属，作为食品需进行加工。2、单细胞蛋白的生产工艺及其产量产率、生产单细胞蛋白的一般工艺菌种→菌种扩大培养→发酵罐培养→培养液→分离→菌体→洗涤或水解→干燥，SCP的生产工艺一般可概述为以下几点[2]:(1)菌种扩大培养:先在无菌室内或超净工作台内接种原种菌，然后转到斜面培养基上培养，再转到三角瓶中培养，***由小种子罐到大种子罐。培养基要求含碳源物质的单糖或多糖分子，氮源，硫、磷等矿物质微量元素，也可添加一些有利于菌体生长的生长素;(2)***:所用的培养液以及所提供的空气都必须***。培养液多采用蒸气加热***，空气常用陶瓷多孔过滤器去除细菌;(3)培养:温度和pH都应适宜，通风供氧，搅拌均匀;(4)分离过滤:冷却后用高速离心机或滤布过滤。在生产中为了使培养液中的养分得到充分利用。
草害是制约农作物产量的主要因子之一。目前,杂草的防治主要依赖化学除草剂,但其对环境的负面影响日益受到人们的关注,减少化学除草剂的使用是未来农业的发展趋势。发展微生物除草剂,实现杂草的生物防治,可以大幅度减少化学除草剂的使用,实现农业的可持续发展。禾长蠕孢稗草专化型(HelhosporiumgramineumRabenh),HGE对稗草的致病力强,对水稻安全,是稗草生物防治的潜力菌。为进一步提高该菌种的孢子产量和代谢产物产量,采用紫外诱变对该菌种进行了改良。两突变菌株均具有良好的遗传稳定性,对水稻、玉米等作物安全。利用RAPD-PCR方法对出发菌株和突变菌株M1和M3进行了分子鉴定,初步说明突变菌株的遗传物质发生了改变。对出发菌株和突变菌株的固体发酵和液体发酵工艺进行了初步研究,确定了相应的比较好发酵条件。其中固体发酵的比较好条件是稗草基质培养基中添加生长因子③,以2菌块/克稗草干物质接种,27℃培养箱中黑暗培养10天。突变菌株M1菌丝体产量的比较好发酵条件组合为:3号培养基,初始pH值为7,发酵温度为24℃,150r/min振荡培养6d;***产量的比较好发酵条件组合为:4号培养基,初始pH值为7,发酵温度为26℃,静置培养14d。
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