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开咖啡店要做哪些准备?
***、定位:先想清楚经营模式。可以结合自己所在地的资源优势,比如你的店铺周边没有居民,那你可以考虑带点**风的咖啡。如果你处在居民区,不妨考虑西餐风格的咖啡。或是咖啡+糕 点、或者「咖啡+糕点+简餐」。如果你处在大学城,也可以考虑咖啡书吧。
第二、财务规划——设计装潢有弹性咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:1.生财设备2.硬体设备3.器皿4.设计装潢5.房租(***个月的房租+3个月的押金=4个月房租)6.原料7.人事开支(如计时人员的薪资)8.杂支(水电费用)9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】其中装潢预算相当容易失控,弹性很大,应宜因地制宜,如果没有经验投入不宜太大。
第三、专业——技术没到位,一切免谈咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。
第四、地段——不必迷信黄金地段人潮不等于钱潮,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到 周五的中午就是相当重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,***休息摆明是跟钱过不去。
第五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱?通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
第六、顾客培养群——细水长流建立口碑就像养一个婴儿一样,细心呵护,专心经营需要时间付出与投入。
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