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食用菌的加工已进入了机械化阶段,主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外,+业已开发了速冻制品、zhen装制品、饮料、调味品(香菇方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等)、方便食品(蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等)+、保健品(虫草冲剂、灰树花保健胶囊，张湾区名贵食用菌单价、灵芝保健酒等)，张湾区名贵食用菌单价、药品(云芝糖肽，张湾区名贵食用菌单价,香菇多糖的针剂、片剂等)。食用菌产品已进入精深加工的产业化阶段。同时受销售渠道限制，只能短距离销售，市场竞争力较低。张湾区名贵食用菌单价

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。东西湖区通常食用菌分布菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。

    使安瓿管温度逐步下降至-35℃时，即可置于-150～-196℃的液氮罐中保存。大多数微生物如病毒、噬菌体、多种细菌、放线菌、酵母和原虫、特别是一些用冷冻干燥法有困难的微生物，都可用此法长期保存。食用菌菌种脱水保存法①沙土保存法，能产孢子的细菌、放线菌及霉菌可采用此法保存，即将沙和土以3:2比例混合，经稀酸处理洗净过筛，装入小试管内，装置高度为1cm;灭菌2～3次，烘干后即可将在斜面培养基上生长良好的孢子，用无菌蒸馏水2～2。5ml制成孢子悬液，吸取少许加入沙土管中，经真空抽干，外观呈松散状态，于4℃冰箱保存，保存期可达5～7年。②冷冻干燥法，将孢子悬浮液与保护剂（一般用脱脂牛奶或血清）相混合，放在安瓿管内于-20～-30℃的乙醇浴中速冻。然后，在低温下用真空泵抽干，并用五氧化二磷或干冰使水汽结冻，熔封安瓿管，于低温下保存。保存期可达5～10年之久。③石蜡油封存法，在斜面菌种培养物上，倒上灭菌后的石蜡油，高出斜面1cm，于4℃冰箱或低温干燥处保存，此法不适用于能利用石蜡油作碳源的微生物，保存期为一年以上。[1][4]食用菌菌种食用菌菌种的概念编辑一，菌种的概念原意是指孢子(相当于植物的种子)，但在实际生产中。

食用菌行业不同生产经营模式的特点，传统农户生产模式，传统农户生产模式仍然是我国食用菌主要生产模式，主要特征是千家万户各自以“手工作坊”的方式进行种植。由于菇农的素质和栽培条件不一，生产的产品单产小，产品质量参差不齐；产品供应一般局限于固定的时间和季节，较难实现全年供货；同时受销售渠道限制，只能短距离销售，市场竞争力较低。公司+农户生产模式，在公司+农户生产模式下，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，向农户按协议价格收购产品，并负责产品的zui终销售；农户则负责食用菌的种植，并按协议价格出售给企业。该种模式的优点是基本形成产业化格局，社会分工进一步细化，有利于提高生产效率，但仍难以克服产品质量稳定性差、供应存在季节性等缺点，在生产的标准化及产品质量控制上无法满足市场要求。食用菌工厂化栽培是具有现代农业特征的产业化生产方式。

    来源于自然界大量的食用菌，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。原意是指孢子（相当于植物的种子），但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种。中文名食用菌菌种外文名ediblefungi注音jǚnzhǒng来源自然界大量的食用菌分类母种、原种和栽培种组成食用菌菌丝体及其生长基质目录1基本信息2法律规定3菌种筛选4菌种分离5筛选模型6菌种改良7菌种制备8菌种保存▪总述▪低温保存法▪脱水保存法9食用菌菌种的概念10食用菌菌种的分类食用菌菌种基本信息编辑【释义】是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。食用菌菌种法律规定编辑2006年3月中华人民***农业部发布的《食用菌菌种管理办法》规定：“农业部主管全国菌种工作。县级以上地方人民**农业（食用菌，下同）行政主管部门负责本行政区域内的菌种管理工作。”“县级以上地方人民**农业行政主管部门应当加强食用菌种质资源保护和良种选育、生产、更新、推广工作。鼓励选育、生产、经营相结合。”食用菌菌种菌种筛选编辑工业发酵的有用菌种，其筛选步骤包括菌种分离、初筛和复筛。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。东西湖区通常食用菌分布

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。张湾区名贵食用菌单价

    随着发酵代谢控制研究的发展，可根据生物合成途径中的反应点，并通过它们的改变以提高产率或其他特性，如选育抗产物反馈***的突变株、增加细胞透性的突变株及营养缺陷型的突变株等。这种“理性筛选法”广泛应用于氨基酸产生菌的选育。食用菌菌种菌种制备编辑也称种子制备，是指菌种在一定条件下，经过扩大培养成为具有一定数量和质量的纯生产菌种的制备过程。以作接入发酵罐中进一步扩大菌体量及合成产物之用。种子制备包括孢子制备和菌丝体制备（见图），其中(1)～(4)为孢子制备过程。保存在沙土管或冷冻管中的生产菌种，无菌操作挑取少许，接入琼脂斜面培养基上，在25℃（或较高温度）下培养5～7天(或较长时间)。所得孢子还需进一步用较大表面积的固体培养基以获得更多孢子，对于霉菌类孢子制备，多数采用大米、小米之类的天然培养基。将培养成熟的斜面孢子制成悬浮液，接种到扁瓶固体培养基上，于25～28℃培养14天。将成熟的扁瓶孢子于真空中抽干，使水分降至10%以下，并放入4℃冰箱中备用。一次制得的孢子瓶可在生产上延续使用半年左右。放线菌孢子的培养基大多是采用麸皮或豌豆浸出液、牛肉膏及无机盐与琼脂制成的。将斜面孢子接入扩大的扁瓶孢子培养基中。张湾区名贵食用菌单价

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