自古以来,荆州人对鱼产品的热爱和利用可谓是登峰造极。一条鲜鱼,在荆州人手中脱胎换骨,而荆州鱼糕便是典型标志。取自天然食材,赋予匠心手法制作,成就了其“鱼含肉味,肉有鱼香”的美食佳话,蕴含着大美之意、匠心之作和礼仪之交等深刻品牌文化内涵。荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。千百年来在荆州一带,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜,并有“无酒不成宴,无糕不成席”的说法。荆州鱼糕,已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体,是荆州八大菜肴之一。荆州鱼糕是值得拿走的伴手礼。湖北农家鱼糕有嚼劲
众所周知,原料是所有珍馐家常的基础。制作鱼糕时,鱼糕原料主要选择产自流经荆州市内的长湖的草鱼,大约七八斤左右的特色为合适。长湖生长的青鱼或鲩鱼(草鱼)多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食,性情活泼、体型修长、肉质优良,制作成鱼茸后水分挥发较少,制成鱼糕后软绵爽口、回味悠长、筋道韧性、对折不弯、色如羊脂、晶莹剔透。把鱼宰杀之后,不能急着制茸,还得放一段时间。这是因为鱼肉宰杀后需经排酸成熟后方可制鱼茸。而且鱼刚死时其肉处于尸僵期,PH值下降,持水能力较低,易影响鱼茸制品的弹性和嫩度。宰杀后放置一定时间后的鱼肉,其质地会因氧化而柔软,持水性增强,呈鲜物质也逐渐分解,风味明显增加。市面上的劣质鱼糕,淀粉放得太多,完全压住了鱼味,也影响了口感。地道的荆州鱼糕,无论是清香鲜美的味道,还是绵软弹滑的口感,以及洁白如玉的外观,都堪称上品。湖北原材料鱼糕有嚼劲细腻可口的荆州鱼糕,是荆州人民对生活的热爱和对美食的追求。
荆州是一座以水而兴的城市,一千多年前李白就写下了“千里江陵一日还”的诗句。拥有悠久历史的洋码头,以文创园的面貌再一次出现在人们眼前,讲述着荆州这座临江古城的城市记忆与历史变迁。荆州九省通衢,其美食既有上游巴蜀的热辣,也有下游江南的温婉,再通过日复一日在民间的融合越发惊艳,形成一些独具荆州特色的美食。本地人推荐荆州的特色美食鱼糕、锅盔、早堂面等。鱼糕Q弹鲜美,锅盔香酥可口,早堂面鲜香浓郁,大家来荆州游玩一定不能错过这些美食。
今年68岁的张积华是省级“非遗”传承项目荆州鱼糕的代表性传承人。在聚珍园,他与鱼糕已经打了40多年交道。他认为,荆州鱼糕作为楚菜的代替之一,从楚地走向全国,生产方式已经从手工制作转变为工业化生产线。年货节现场,多款抽真空冷藏的荆州鱼糕成为市民逛年货的优先。裴文说,除了年货现场的售卖,较好近两年,聚珍园的年货渠道已经向互联网布局,“网络平台的销量占到三成,还有巨大潜力可挖掘。”“选材、工艺等关键步骤,依然离不开传统手工技艺。”近年来,张积华慢慢将手艺传给95后徒弟任常明,谈及聚珍园未来的使命,他说,“聚珍三宝”不仅只是美食,还承载着文化和历史。荆州的水土孕育了这道美味的鱼糕。
鱼糕可以搭配各种调料和食材,创造出不同的口味。无论是清淡还是浓郁,都能满足人们的味蕾需求。
在荆州,鱼糕是一种传统的美食。它代替着荆州人民的勤劳和智慧,也体现了荆州的地域特色。
品尝荆州鱼糕,就像是在品味荆州的历史与文化。它让人们更加了解这座古老而美丽的城市。
鱼糕的制作工艺独特,需要将鱼肉打成泥状,再加入其他食材搅拌均匀。这个过程需要耗费大量的时间和精力。
荆州鱼糕的美味不仅只是在于它的口感,还在于它所使用的新鲜食材。只有新鲜的鱼肉才能制作出美味的鱼糕。 在荆州领导的高度重视和精心培育下,“荆州鱼糕”品牌创建取得巨大进展。湖北农家鱼糕有嚼劲
它是一道既美味又健康的美食。湖北农家鱼糕有嚼劲
决定鱼糕味道的,除了原材料等因素外,比较好关键的便是机器生产时,对鱼肉、猪肉肥膘等主配料的调和打浆。“为了呈现比较好味道,我们不断调整打浆机器的运转速度。”刘婷说,母亲鲁昌媛性格坚毅,认定的事从不放手。一次次“试错”后,她们确定了鱼糕机器生产的配方和机器搅拌打浆的速度。除了人工宰杀草鱼原料外,鱼糕的机器化生产基本实现了无人化、少人化。极目新闻记者在生产车间看到,工人将机器打浆后的鱼糜、猪肉肥膘等混合物均匀投入传送带,经过一条约30米的蒸线加热,鱼糕便完成了七成。在流水线的尾端,一名工人刷上蛋黄,再经过约5分钟的蒸煮,荆州鱼糕便成型。湖北农家鱼糕有嚼劲
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