决定鱼糕味道的,除了原材料等因素外,比较好关键的便是机器生产时,对鱼肉、猪肉肥膘等主配料的调和打浆。“为了呈现比较好味道,我们不断调整打浆机器的运转速度。”刘婷说,母亲鲁昌媛性格坚毅,认定的事从不放手。一次次“试错”后,她们确定了鱼糕机器生产的配方和机器搅拌打浆的速度。除了人工宰杀草鱼原料外,鱼糕的机器化生产基本实现了无人化、少人化。极目新闻记者在生产车间看到,工人将机器打浆后的鱼糜、猪肉肥膘等混合物均匀投入传送带,经过一条约30米的蒸线加热,鱼糕便完成了七成。在流水线的尾端,一名工人刷上蛋黄,再经过约5分钟的蒸煮,荆州鱼糕便成型。鲜香可口的鱼糕不仅已是咱老百姓婚嫁丧取、招待宾客的“头菜”。荆州长江中下游鱼糕如何获得

荆州是一座以水而兴的城市,一千多年前李白就写下了“千里江陵一日还”的诗句。拥有悠久历史的洋码头,以文创园的面貌再一次出现在人们眼前,讲述着荆州这座临江古城的城市记忆与历史变迁。荆州九省通衢,其美食既有上游巴蜀的热辣,也有下游江南的温婉,再通过日复一日在民间的融合越发惊艳,形成一些独具荆州特色的美食。本地人推荐荆州的特色美食鱼糕、锅盔、早堂面等。鱼糕Q弹鲜美,锅盔香酥可口,早堂面鲜香浓郁,大家来荆州游玩一定不能错过这些美食。荆州什么是鱼糕蛋白质含量高细腻如丝的荆州鱼糕,入口即化,给你带来难忘的美食体验。

众所周知,原料是所有珍馐家常的基础。制作鱼糕时,鱼糕原料主要选择产自流经荆州市内的长湖的草鱼,大约七八斤左右的特色为合适。长湖生长的青鱼或鲩鱼(草鱼)多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食,性情活泼、体型修长、肉质优良,制作成鱼茸后水分挥发较少,制成鱼糕后软绵爽口、回味悠长、筋道韧性、对折不弯、色如羊脂、晶莹剔透。把鱼宰杀之后,不能急着制茸,还得放一段时间。这是因为鱼肉宰杀后需经排酸成熟后方可制鱼茸。而且鱼刚死时其肉处于尸僵期,PH值下降,持水能力较低,易影响鱼茸制品的弹性和嫩度。宰杀后放置一定时间后的鱼肉,其质地会因氧化而柔软,持水性增强,呈鲜物质也逐渐分解,风味明显增加。市面上的劣质鱼糕,淀粉放得太多,完全压住了鱼味,也影响了口感。地道的荆州鱼糕,无论是清香鲜美的味道,还是绵软弹滑的口感,以及洁白如玉的外观,都堪称上品。
泡好的鱼肉被剁成细腻的鱼茸,与肥膘肉、鸡蛋清等辅料混合搅拌。胡志海说,肥膘肉和蛋清的比例是制作鱼糕的重点,会直接影响鱼糕的口感和品质。搅拌好的鱼糕放入蒸锅蒸制40分钟后,在出锅前,还需在凝固的鱼糕表面抹上一层薄薄的蛋黄液。再经过10分钟的蒸制,一道清香可口的鱼糕就可以出锅了。在胡志海看来,鱼糕的制作工序其实算不上难,但难在每一个环节都必须一丝不苟、扎实严谨。传承千年的鱼糕,不仅是在荆州,在整个江汉平原地区都广受喜爱,很多人都是吃着鱼糕长大。胡志海希望通过他的努力,能让更多人喜爱上这道湖北的传统美食,也能够让在外的游子通过这道菜,尝到家乡的味道。“荆州鱼糕”入选“品牌强国工程” 。

近年来,在荆州市委荆州市的高度重视和精心培育下,对于“荆州鱼糕”区域公用品牌创建取得巨大进展。2009 年,荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号。2013 年,原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护。 2019 年,荆州鱼糕入选很有特色农产品区域公用品牌,获得全国 200 强农产品公用品牌。2020 年“荆州鱼糕”入选全国电视台“品牌强国工程” 品牌广告登陆央视荧屏并展开密集宣传,品牌有名气度、美誉度得到极大提升。相传为舜帝妃子女英所创,经广为流传,鱼糕一度成为宫廷名菜菜沿袭至今。荆州什么是鱼糕有嚼劲
鱼糕的营养价值丰富,富含蛋白质和各种营养元素。荆州长江中下游鱼糕如何获得
鱼糕可以蒸、煮、炸等多种方式烹饪。每一种方式都能展现出鱼糕的不同特色,让人品尝到不同的美味。
在荆州的传统节日里,鱼糕是必不可少的美食。它象征着团圆和幸福,为节日增添了一份喜庆的氛围。
制作鱼糕的师傅们凭借着精湛的技艺和丰富的经验,将鱼肉变成了美味的艺术品。
荆州鱼糕的口感鲜美,营养丰富。它是一道适合各个年龄段人群食用的美食。
鱼糕的外观洁白如玉,让人看了就食欲大增。它的美丽不仅只是在于外表,更在于它所蕴含的美味。 荆州长江中下游鱼糕如何获得
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