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荆州鱼米之乡鱼糕在哪里购买 诚信互利 荆州味道品牌运营管理供应

单价: 面议
所在地: 湖北省
***更新: 2025-03-14 02:16:08
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产品详细说明

这种吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶的独有特质,是其他与“鱼”又关联的美食无法企及的。在你了解它的制作过程之后,更会为它双手称赞!荆州鱼糕,它采用新鲜鱼肉去皮去刺,只留鱼肉,人工搅打成鱼肉糜,加上鸡蛋蒸制而成。用鱼肉糜做出来的鱼糕,内里嫩白,外边黄白分明,用筷子夹起来一块,非常有弹性,吃着紧实而不失韧性,软嫩鲜香,滑嫩爽口,上锅一蒸就足够美味。此外还能煮着吃,涮着吃,煎着吃……下锅三分钟后即可捞起,方便省事又美味,说是懒人福音,真不为过。荆州鱼糕制作工艺获得省非物质文化遗产称号。荆州鱼米之乡鱼糕在哪里购买

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鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸,肉丸垫底,鱼糕整齐放在上面,后来以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“花糕”。如今,荆州鱼糕已经超越了单纯的菜品而成为独具特色的地方民俗文化,是国家地理标志保护产品和湖北省省级非物质文化遗产。在荆州有“无糕不成席”的说法鱼糕不仅好看好吃,还有“飞黄腾达”的意思,其谐音“鱼高”也有着“年年有余,步步高升”的寓意。因此,每逢春节,荆州人的团年宴上必有这道菜肴。每年进入腊月,家家户户就忙开了——剁馅的剁馅,生火的生火,抬锅的抬锅,一派喜气洋洋的景象,成了过年一道不可缺少的风景。荆州鱼米之乡鱼糕吃鱼不见鱼,可人百合糕。

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临近春节的一天,胡志海早早来到菜市场,精心挑选新鲜的草鱼,用于制作他的拿手菜品——鱼糕。鱼糕,寓意“年年有余,步步高升”,是湖北荆州有名的特产之一,因为清香滑嫩、回味悠长而深受当地人喜爱。作为年只是27岁的非遗传承人,胡志海对鱼的选择十分苛刻。江陵鱼糕(花糕)制作技艺非遗传承人 胡志海:做鱼糕一定要选择草鱼,因为草鱼比白鲢的肉质要嫩一点,同时它的腥味比白鲢要淡很多。鱼糕的制作过程烦琐而精细,首先要将鱼肉剔成薄片,在清水中浸泡一个小时,将肉中的血丝彻底清理干净,这是保证鱼糕洁白无瑕的秘诀所在。江陵鱼糕(花糕)制作技艺非遗传承人 胡志海:我们把鱼红全部剔干净,剔干净了之后,要把鱼刺给剔掉。所谓吃鱼不见鱼,也有鱼糕香。

极目新闻记者当时在现场采访时看到,随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下,20多名擅长制作荆州鱼糕的厨师便忙碌起来。开片取肉,剁碎鱼糜,添加生姜和肥肉,添加蛋清等辅料……为了制作味道鲜美的鱼糕,他们严选了平均达4斤重的草鱼,总共3100斤。随着厨师大半天的忙碌,制作鱼糕的复杂工序一步步完成。他们将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼,然后均匀摊平,成功为鱼糕定型。为确保鱼糕的鲜香口感,他们添加了2600个鸡蛋和160斤猪膘肉。“吃鱼有肉味,肉中有鱼味,体现荆州鱼糕的地道口感。”陈文东说,为烹制大鱼糕,他们还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼,然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽,确保鱼糕蒸煮均匀,鲜嫩可口。江陵县制作的“世界比较大鱼糕”整个蒸煮时长达45分钟,鱼糕总重1300多斤。从当时的出笼结果和口感看,陈文东认为,鱼糕达到了预期的效果。“以鱼糕为媒,助推文旅产业振兴。”据当时的活动举办方介绍,“世界比较大鱼糕”在江陵诞生后,一度引发互联网强烈关注,《CHINADAILY》还曾向海外读者推介荆州鱼糕,让“Fishcake”进入海外读者的视野。它是一道既美味又健康的美食。

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品牌初具影响,产品价值提升。2009 年,荆州鱼糕制作工艺获得湖北省非物质文化遗产称号;2013 年,原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护; 2019年首届湖北.荆州鱼糕节在公安县举办,公安县被授予“中国鱼糕之乡”,同年,荆州鱼糕作为区域公用品牌入选《特色农产品品牌目录》,获得全国 200 强农产品公用品牌;2021年,荆州鱼糕入选国家电视台“品牌强国工程”品牌,宣传广告登陆央视荧屏并在11个频道展开密集宣传。品牌有名气度、美誉度和产品价值都得到极大提升。荆州鱼糕的历史悠久,可以追溯到古代。荆州鱼米之乡鱼糕

荆州鱼糕,洁白晶莹如美玉,口感细腻似凝脂,是荆州美食的璀璨明珠。荆州鱼米之乡鱼糕在哪里购买

隆冬时节,李婧便要开始忙碌。追求美食的原汁原味,崇尚食材的手工制作,成为李婧对餐饮执着追求。“要把好的正的‘年味’带到千家万户。”李婧一向坚持鱼糕必须手工制作,这样才能还原鱼肉、猪肉的原始味道。为了学习手工鱼糕的制作技艺,她向晚清御厨的传人学艺,原材料的配比、搅拌的力度、火候的掌控,李婧都运用得恰到好处。为了保证鱼糕的鲜香口感,她还严格控制食材的选择。鱼选择“青背鞭杆肚”的慢生长草鱼,肉选择宜昌五峰或长阳深山的土猪,鸡蛋选择荆州区川店镇香樟树下的散养鸡……凡此种种,尤为讲究。晶莹剔透的鱼糕上,蛋黄与鱼糕的深度“拥抱”,让亮黄色的鱼糕增加了一分层次。顺着糕体的切面看去,鲜香的鱼肉、土猪的肥膘经过纯手工的深度介入,再经过高温蒸汽的催化,形成了均匀分布的不规则气孔。荆州鱼米之乡鱼糕在哪里购买

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